ВАЖНО ПРИСЛУШИВАТЬСЯ ЭТО ВРЕМЯ К СВОЕМУ ТЕЛУ И ЗАМЕДЛИТЬСЯ

• свежий имбирь
• kардамон
• kорица
• aджван

• имбирь сухой
• гвоздика
• укроп
• пажитник

• свежий имбирь
• сухой имбирь
• кардамон
• корица
• мускатный орех
• семена кориандра
• семена кумина
• свежие или сухие листья мяты
• гвоздика
• вода и молоко

• свежий имбирь
• корица
• кардамон

• семена кумина
• семена кориандра
• семена аниса

• семена кумина
• семена кориандра
• семена аниса

• Цельный маш (зеленые бобы мунг) — 1 стакан
• Вода — 5–6 стаканов
• Топленое масло гхи — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 крупных зубчика (мелко нарезать)
• Листья карри (свежие или сухие) — 5 шт.
• Свежая кинза — 1 горсть (для подачи)

• Семена черной горчицы — 1 ч. л.
• Семена кумина (зиры) — 1 ч. л.
• Асафетида — 1 щепотка
• Куркума — ½ ч. л.
• Гарам-масала — ½ ч. л.
• Соль — ½ ч. л.

1. Подготовка маша: Замочите маш в холодной воде минимум на 3–4 часа (лучше на ночь), затем тщательно промойте.
2. Пассеровка специй: В кастрюле с толстым дном растопите гхи. Добавьте семена горчицы и кумина. Как только семена начнут потрескивать, добавьте нарезанный чеснок, листья карри и асафетиду. Обжаривайте 30–60 секунд до легкого золотистого оттенка чеснока.
3. Обжарка с машем: Добавьте куркуму, масалу и подготовленный маш. Тщательно перемешайте и прогревайте всё вместе на слабом огне 3–5 минут.
4. Варка: Влейте 5–6 стаканов горячей воды, дождитесь кипения, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 35–45 минут (до полной мягкости маша).
5. Завершение: В конце посолите суп, снимите с огня и при подаче украсьте мелко нарезанной кинзой.

• Овощная смесь (морковь, зеленая фасоль, тыква, кабачок) — 4 стакана
• Вода — 8 стаканов
• Топленое масло гхи — 2 ст. л.
• Соль — ½ ч. л.

• Семена кумина (зиры) — 1 ч. л.
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Корица — 1 палочка (около 2,5 см)
• Гвоздика — 10 бутонов
• Кардамон (коробочки) — 10 шт. (слегка раздавить)

1. Раскрытие аромата специй: В глубокой кастрюле растопите гхи на среднем огне. Выложите все цельные специи (кумин, перец, корицу, гвоздику и кардамон). Обжаривайте на слабом огне 1–2 минуты до появления интенсивного аромата.
2. Тушение овощей: Нарежьте овощи равными кубиками, выложите в кастрюлю к специям и обжаривайте, помешивая, 5–7 минут.
3. Варка: Влейте 8 стаканов кипятка, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Подача: Добавьте соль, перемешайте и дайте супу настояться под крышкой 5 минут перед подачей.

• Свежий шпинат — 1 большой пучок (около 200–250 г)
• Вода — 5 стаканов
• Свежий имбирь — 1 ст. л. (очистить и мелко нарезать)
• Зеленый чили — ½ стручка (без семян, нарезать)
• Свежая кинза — 1 горсть
• Топленое масло гхи — 2 ст. л.
• Листья карри — 4 шт.

• Семена кумина (зиры) — 1 ч. л.
• Семена горчицы — 1 ч. л.
• Асафетида — 1 щепотка
• Молотый черный перец — ¼ ч. л.
• Соль — ¼ ч. л.

1. Обжарка специй: В кастрюле растопите гхи. Добавьте семена горчицы и кумина. Когда они начнут потрескивать, добавьте асафетиду, имбирь, чили и листья карри. Прогрейте 1 минуту.
2. Пассеровка шпината: Промытый и крупно нарезанный шпинат вместе с кинзой выложите в кастрюлю. Перемешайте со специями и тушите на слабом огне 2–3 минуты, пока зелень не станет мягкой.
3. Варка: Влейте 5 стаканов горячей воды, посолите, добавьте черный перец и доведите до кипения. Варите на медленном огне всего 5–7 минут (длительная варка разрушает цвет и пользу шпината).
4. Подача: При желании суп можно взбить блендером до кремовой консистенции или подавать прозрачным.

• Кабачок (или цукини) — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Топленое масло гхи — 2 ст. л. (растопить)

• Молотая паприка — ½ ч. л.
• Молотый черный перец — ½ ч. л.
• Асафетида — ⅓ ч. л.
• Соль — по вкусу

1. Подготовка: Кабачок, баклажан и перец нарежьте крупными брусочками (примерно 4 см в длину и 1 см в ширину). Помидор нарежьте дольками.
2. Заправка: В глубокой bowl-чаше соедините нарезанные овощи, растопленное гхи, паприку, черный перец, асафетиду и соль. Тщательно перемешайте руками, чтобы специи и масло равномерно покрыли каждый кусочек.
3. Запекание: Выложите овощи на противень, застеленный пергаментом, в один слой. Запекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 25–30 минут до мягкости и золотистых корочек.

• Натуральный плотный тофу — 500 г
• Свежие овощи (брокколи, желтые и зеленые цукини, спаржа, сельдерей) — 3–4 чашки
• Топленое масло гхи — 3–4 ст. л.
• Репчатый лук — ½ шт. (мелко нарезать)
• Чеснок — 1 зубчик (измельчить)
• Свежая кинза — 1 горсть (для подачи)

• Семена кумина (зиры) — 1 ч. л.
• Семена черной горчицы — 1 ч. л.
• Асафетида — 1 щепотка
• Куркума — ¼ ч. л.
• Соль — по вкусу

1. Подготовка тофу: Отожмите лишнюю влагу из тофу с помощью бумажного полотенца и нарежьте его кубиками размером 1,5–2 см. Овощи нарежьте соцветиями и ломтиками.
2. Обжарка специй и тофу: В сотейнике растопите гхи, добавьте семена горчицы и кумина. Когда они затрещат, выложите асафетиду, лук, чеснок и куркуму. Помешивая, обжаривайте 2–3 минуты.
3. Подрумянивание тофу: Выложите кубики тофу и обжаривайте их на среднем огне около 5–7 минут, пока они не впитают масло и специи и не покроются легкой корочкой.
4. Добавление овощей: Добавьте подготовленные овощи и 3–4 столовые ложки воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 10–12 минут (овощи должны остаться чуть хрустящими, аль-денте).
5. Подача: За 2 минуты до готовности посолите и посыпьте свежей кинзой.

• Рис басмати — 1 стакан
• Лущеный маш (желтый мунг дал) — 1 стакан
• Вода — 4–5 стаканов
• Топленое масло гхи — 3 ст. л.

• Семена черной горчицы — 1 ч. л.
• Семена кумина (зиры) — 1 ч. л.
• Асафетида — 2 щепотки
• Куркума — ½ ч. л.
• Соль — ½ ч. л.

1. Промывка: Рис и лущеный маш замочите минимум на 2–3 часа (желательно на ночь). Перед приготовлением промойте до прозрачности воды.
2. Обжарка специй: В кастрюле с толстым дном или толстостенном сотейнике растопите гхи. Добавьте горчицу и кумин, обжаривайте до потрескивания. Всыпьте асафетиду и куркуму, перемешайте.
3. Прогрев крупы: Выложите промоченные рис и маш. Обжаривайте крупу со специями в масле 2–3 минуты, непрерывно помешивая.
4. Варка: Залейте 4–5 стаканами горячей воды, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20–25 минут, пока рис и маш полностью не разварятся и не станут мягкими.
5. Подача: Посолите, перемешайте и дайте настояться 5 минут. Подавайте теплым.

• Рис басмати — 2 стакана
• Вода — 4 стакана
• Топленое масло гхи — 1 ст. л.
• Семена кумина (зиры) — 1 ч. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Листья карри — 4–5 шт. (по желанию)

1. Подготовка: Рис басмати тщательно промойте в холодной воде 4–5 раз, пока вода не станет полностью прозрачной.
2. Обжарка: В кастрюле растопите гхи, добавьте семена кумина. Обжаривайте на слабом огне 1 минуту, пока они не потемнеют и не отдадут аромат.
3. Томление риса: Выложите рис в кастрюлю, помешивайте 1–2 минуты, чтобы каждая зернинка покрылась масляным слоем со специями.
4. Варка: Залейте 4 стаканами кипятка, посолите, выложите листья карри и доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 15–18 минут (не открывая крышку).
5. Отдых: Снимите с огня и дайте рису постоят под крышкой еще 5 минут, после чего аккуратно разрыхлите его вилкой.

• Кабачки или цукини — 4 чашки (нарезать кубиками)
• Топленое масло гхи — 2 ст. л.
• Зеленый чили — 1 шт. (мелко нарезать)
• Свежая кинза — 1 горсть (мелко нарезать)
• Вода — ½ стакана

• Семена кумина (зиры) — ½ ч. л.
• Семена черной горчицы — ½ ч. л.
• Асафетида — 1 щепотка
• Куркума — ¼ ч. л.
• Соль — ¼ ч. л.

1. Обжарка специй: В сковороде растопите гхи. Выложите семена кумина и горчицы. Когда они затрещат, добавьте асафетиду, куркуму и нашинкованный зеленый чили.
2. Обжарка кабачков: Добавьте нарезанные кабачки, перемешайте и обжаривайте на среднем огне без крышки 3–5 минут.
3. Тушение: Влейте ½ стакана воды, посолите, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10–12 минут до мягкости кабачков.
4. Подача: Снимите с огня и посыпьте свежей кинзой.

• Овощная смесь (зеленый перец, зеленая фасоль, цукини, тыква) — 4 чашки
• Топленое масло гхи — 2 ст. л.
• Соль — ¼ ч. л.

• Семена кумина (зиры) — ½ ч. л.
• Семена черной горчицы — ½ ч. л.
• Семена аджвана — ¼ ч. л.
• Куркума — ¼ ч. л.
• Гарам-масала — ½ ч. л.
• Асафетида — 1 щепотка

1. Подготовка: Овощи вымойте и нарежьте одинаковыми брусочками или кубиками.
2. Обжарка специй: Растопите гхи на медленном огне. Всыпьте кумин, черную горчицу и аджван. Когда они начнут потрескивать, добавьте куркуму, масалу и асафетиду. Прогрейте 5–10 секунд.
3. Пассерование: Добавьте овощи, тщательно перемешайте и обжаривайте без крышки 5–7 минут.
4. Тушение: Посолите, плотно накройте крышкой и тушите в собственном соку 12–15 минут на минимальном огне до готовности. При необходимости добавьте 2–3 ст. л. воды.